Fajitas de pollo con guacamole

Nos encantan los burritos y las fajitas. Estos dos platos mexicanos se hacen con tortillas de trigo y un relleno de carne y verdura salteada, pero los burritos suelen llevar además frijoles (judías) refritos y se enrollan como un paquetito cilíndrico antes de servirlos (se pueden pasar antes por la plancha o el horno, si se quiere). Las fajitas en cambio se sirven sin montar, cada cosa por su lado, para que cada cual las haga a su gusto.

Llevamos años haciendo fajitas en casa y hemos llegado a la conclusión de que este plato tiene un par de trucos. Si los tienes en cuenta, no te vas a equivocar:

• Marina el pollo con especias desde el día anterior o al menos un par de horas antes. Puedes usar especias preparadas Tex-Mex o las que te ponemos en la receta, que vienen a ser más o menos lo mismo.
• Saltéalo en la sartén bien caliente lo justo para que se haga y se dore, pero no dejes que suelte su jugo: no lo hagas a fuego bajo ni lo tapes. Mejor incluso, hazlo en el horno de vapor a temperatura alta. El vapor ayudará a que se haga rápido y sin deshidratarse, y podrás hacerlo a la vez que la verdura. Menos trabajo y menos tiempo.
• Acompaña con un guacamole casero. Corta un par de aguacates gruesos y pica finitos un trozo de cebolla y un tomate pequeño. Sal, lima o limón, aceite de oliva y cilantro fresco muy abundante… vas a ver que no tiene NADA que ver con el guacamole comprado.
• Si te gusta el picante, pica chiles jalapeños o habaneros, o los que pilles, para añadirle al gusto.
• Puedes usar cualquier pollo deshuesado. Lo que ves en nuestra bandeja son solomillos de pollo congelados de Mercadona, que quedan estupendos. En mi opinión los muslos deshuesados son mejores y más jugosos, pero esos normalmente hay que comprarlos frescos.

Ya está. No tiene más complicación. Es una comida sabrosa, sana y divertida que convierte un almuerzo o una cena en una fiesta.

Fajitas de pollo con guacamole

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Tiempo de preparación 50 minutos min

Plato Carnes, Plato principal

Cocina Mexicana

Raciones 4

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Ingredientes

  

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• 8-12 tortillas de trigo, preferiblemente integrales
• Guacamole comprado o casero (ver arriba cómo hacerlo)
• 1 yogur natural, sour cream o créme fraîche
• 1 pimiento rojo grande o 2 pequeños
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas
• 2 cucharadas aceite de oliva para hornear el pimiento y la cebolla
• Jalapeños o habaneros (opcional)

Pollo marinado

• 1/2 cucharadita sal
• 600 gr pechugas, solomillos o muslos deshuesados de pollo
• 1 1/2 cucharadita comino
• 1 cucharadita orégano
• 1/2 cucharadita pimentón
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1 cucharadita coriandro molido
• 1/2 cucharadita chile en polvo (opcional)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón

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Elaboración paso a paso

 

• Pon a marinar el pollo con las especias, la sal, el aceite y el limón al menos un par de horas, o mejor, de un día para otro.
• Corta la cebolla y el pimiento en tiras no muy finas. Pon en un bol con la sal y el aceite y remueve para que se repartan bien. Dispón en una bandeja de horno.
• Mete en el centro del horno y programa 30 minutos a 200 ºC con un 25 % de humedad (Bosch intensidad vapor 1, AEG humedad baja). Ponte una alarma para cuando hayan pasado 15 minutos y añade el pollo a la bandeja, con el jugo de la marinada. Saca cuando se esté empezando a dorar y filetea el pollo. Debe haber quedado hecho por dentro pero todavía jugoso.
• Calienta las tortillas de trigo un par de minutos con vapor en el horno o en el microondas, tapadas.
• Sirve con el guacamole, las tortillas, el yogur y los jalapeños finamente picados.

Keyword Cilantro, Fajitas, Guacamole, Pollo, Tortilla de trigo

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