Este flan de leche condensada lleva el nombre de la más chinija de las islas Canarias, porque nos dieron su receta hace ya muchos años en un restaurante de allí, al ladito mismo del puerto. Desde entonces lo llamamos así, y cada vez que lo probamos nos retrotraemos a aquellos maravillosos días de mar en mil tonos de azul, de caminata y playa con los amigos y de volver cansados al apartamento a una cena de pescado y flan (porque, por supuesto, nos faltó tiempo para probar a hacerlo en una fuente de horno).
Lo mejor que tiene es que se hace en un momento y le gusta a todo el mundo. Tiene el sabor irresistible de la leche condensada y el limón, y esa textura sedosa que hace difícil no repetir.
Flan de leche condensada de La Graciosa
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Ingredientes
Caramelo
- 100 gr azúcar
- 2 cdas agua
- 1 cda jugo de limón
Flan
- 6 huevos
- 1 lata pequeña leche condensada (aprox. 400 gr)
- 800 ml leche entera
- Ralladura de un limón
Elaboración paso a paso
- Para hacer el caramelo, ten lista primero la flanera o flaneras.
- Pon en un cazo el azúcar con el agua y el zumo de limón a calentar a fuego medio. No metas ningún utensilio ni remuevas; únicamente menea el cazo con suavidad cuando empiece a dorarse para que lo haga de forma regular. Vigila porque de repente empezará a tostarse y puede quemarse en pocos segundos. Si se quema, tomará un sabor amargo. El punto del caramelo influye muchísimo en el sabor del flan.
- Cuando tenga un bonito color dorado oscuro, como de cerveza tostada, apaga el fuego y retira. No dejes que espese: vierte en la flanera y da vueltas para que cubra el fondo. Mucho cuidado, la quemadura de caramelo es peligrosa.
- Bate los huevos con la lecha condensada. Añade la leche (puedes medir aproximadamente los 800 ml llenando dos veces la lata vacía de leche condensada, que es la medida original de la receta) y mezcla bien. Cuela para quitar las babillas del huevo y añade la ralladura de limón. Vierte en la flanera sobre el caramelo.
- Tapa con la tapa de la flanera o con papel de aluminio, para que el vapor no diluya el sabor del caramelo y del flan.
- Mete al horno y programa vapor 100 % (Bosch intensidad 3 / AEG vapor solo), temperatura 90 ºC, durante 45 minutos para una flanera grande. Al finalizar, toca la superficie con el dedo y observa si crees que está hecho. Si tienes dudas, hunde un cuchillo hasta la mitad por la zona central y apártalo un poco hacia un lado para ver si está cuajado. Si es necesario, programa más tiempo. Debe quedar cuajado pero muy blando y tembloroso.
- Deja enfriar fuera del horno y ponlo en la nevera durante al menos 6 horas para poder desmoldarlo sin que se rompa. Pasa un cuchillo alrededor y dale la vuelta cuidadosamente sobre una fuente o plato grande.
Notas
¿Qué vas a hacer de primero? ¿Qué tal unas chayotas rellenas al horno?
6 comentarios en «Flan de leche condensada de La Graciosa»
Buenas.
El fin de semana hice el flan de leche condensada de La Graciosa y les diré que está buenísimo.
Pero eso no se hace, que uno no puede resistirse y después pasa lo que pasa.
Saludos.
¡Ay, Cande! El que avisa no es traidor, ya dice la receta que es difícil no repetir… 🙂
Cuánto me alegro de que te haya gustado la receta. ¡Un abrazo!
en el horno a vapor hay que meter la flanera en recipiente con agua ?
No, sin agua. Donde se pone agua es si lo haces en olla a presión.
en que programa debo poner el flan, y para hacer un bizcocho en que programa debo ponerlo y el calentamiento tambien
gracias
Para el flan, esta receta usa el programa de vapor 100 %. Si tu horno tiene vapor, es el que mejor puedes usar. Si no tiene vapor, puedes usar turbo, calor abajo, o incluso calor arriba y abajo, a la misma temperatura.
Con respecto a qué programa usar para bizcocho, te recomiendo por ejemplo calor arriba y abajo, pero asegurándote de poner el bizcocho en el tercio inferior del horno. Tienes más información aquí: https://www.hornodevapor.com/cual-es-el-mejor-programa-de-horno-para-bizcocho/