Qué ricas son unas judías verdes, en su punto perfecto entre lo crujiente y lo tierno, relucientes de humedad y aceite de oliva. Adornadas solo con un poco de ajo frito, unas gotas de vinagre o un prodigioso jamón. ¿Puede haber algo mejor?
Lo sé, me estoy viniendo arriba, pero ¿a que no me falta razón?
Recuerdo cuando era pequeña lo tedioso que era limpiar judías verdes y retirarles la hebra. No sé si las variedades que se cultivan ahora son mejores o si las judías se recolectan más tiernas; pero es raro que tengan hebras que haya que quitar, sobre todo si son habichuelas redondas o si están recién cogidas. Así que si hace años que dejaste de comprar habichuelas frescas para pasarte a las congeladas, te estás perdiendo una verdura rica, rica. Sólo hay que lavarlas, ponerlas en fila sobre la tabla y cortarles el rabito más duro (la otra punta no hay que cortarla).
Luego, al horno o a la sartén (si no tienes horno de vapor, mira las notas al final de la receta). Las judías verdes con jamón acompañan de maravilla a unos huevos revueltos, escalfados o fritos, pero también se pueden comer solas.
Como con todas las verduras, cocínalas cuando están fresquitas y evita olvidarte de que están en la nevera durante una semana. Es el truco para que estén el doble de ricas.
Judías verdes con jamón
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Ingredientes
- 800 gr judías verdes
- Sal
- 4 cucharadas aceite oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 2-3 lonchas de jamón ibérico o serrano cortado en tiras
Elaboración paso a paso
- Lava las judías verdes, córtales el pedúnculo y trocea a tu gusto o deja enteras.
- Pon en una bandeja de acero en el centro del horno, espolvorea con sal y programa 35 minutos con vapor 100 % (Bosch intensidad 3 / AEG vapor solo), a 100 ºC. Puedes sacar a partir de los 30 minutos o antes si te gustan al dente.
- Saca el jamón de la nevera, córtalo en tiras y deja que coja temperatura ambiente.
- Pica pequeñito el ajo y rehoga en una sartén con el aceite de oliva.
- Saca las judías verdes del horno, escurre el agua que puedan tener y añádelas a la sartén, removiendo con cuidado de abajo arriba para que cojan el sabor de los ajitos.
- Vuelca sobre una fuente y coloca por encima el jamón en tiras.
Notas
Otro plato ligero y nutritivo que te puede encantar: ensalada de lentejas, pera, parmesano y nueces de pecán.
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